Grilované kuře je jedním z oblíbených letních pokrmů, který se hodí jak na rodinnou oslavu, tak na večerní setkání s přáteli. Klíčem k úspěchu je správná příprava a technika grilování, které zaručí, že maso bude šťavnaté, křupavé a plné chuti. V následujícím článku vám krok za krokem ukážeme, jak na to, abyste mohli připravit dokonalé kuře na grilu. Od výběru správného typu kuřete, přes marinování, až po samotné grilování a servírování. Připravte se na to, jak získat co nejlepší výsledky a impresionovat své hosty mistrovským grilovaným kuřetem.
Vyberte správné kuře pro grilování
Úspěch vašeho grilování závisí nejen na správné technice, ale i na výběru kuřecího masa. Nejdříve je důležité rozhodnout se, zda preferujete celé kuře, kuřecí prsa, stehna, nebo křídla. Kuřecí prsa jsou méně tučná a rychleji se připravují, zatímco stehna a křídla mají více tuku a jsou šťavnatější po ugrilování.
Při výběru kuřete se také zaměřte na jeho kvalitu a původ. Bio kuře nebo kuře s označením volný chov obvykle pochází z lepších životních podmínek a má kvalitnější maso. Dávejte přednost kuřeti, které bylo chováno bez použití antibiotik nebo růstových hormonů.
Než kuře zakoupíte, věnujte pozornost i jeho čerstvosti. Čerstvé kuře by mělo mít pružné maso, čistou, nepoškozenou kůži bez modřin a příjemný, nepronikavý západo. U baleného masa zkontrolujte datum spotřeby a integritu obalu.
Mnozí grilovací nadšenci preferují nákup celého kuřete, které mohou sami porcovat dle svých představ. To umožňuje lepší kontrolu nad kvalitou jednotlivých částí kuřete a celkově může být ekonomičtější. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, vždy pečlivě připravte maso a ujistěte se, že je důkladně uvařené, aby předešlo jakýmkoliv zdravotním rizikům.
- Kuřecí prsa – rychlá příprava, méně tučná
- Kuřecí stehna a křídla – delší příprava, více šťávy a chuti
- Bio kuře, volný chov – vyšší kvalita masa
- Čerstvé kuře – pružné maso, čistá kůže, příjemná vůně
- Celé kuře – možnost vlastního porcování, ekonomická výhodnost
Příprava kuřete před grilováním
Kuře je nutné správně připravit, aby bylo po ugrilování šťavnaté a chutné. Začněte s vybráním kvalitního kuřete. Dejte přednost masu s označením bio nebo od místních farmářů, což zaručí lepší chuť a kvalitu masa.
Před samotným grilováním je důležité kuře důkladně omyt a osušit. Odstranění zbytečné vlhkosti pomůže křupavosti kůže. Pokračujte řádným marinováním nebo okořeněním. Marinády pomáhají masu zůstat šťavnaté a zároveň mu dodají bohatší chuť. Udržujte maso v marinádě alespoň několik hodin, ideálně přes noc.
Nakonec nechte kuře odpočinout v pokojové teplotě asi 30 minut před grilováním. Tento krok zabezpečí, že kuře bude po ugrilování rovnoměrně propečené. Tímto způsobem získáte nejlepší výsledky při grilování kuřete.
Ideální techniky grilování kuřete
Kuřecí maso patří mezi oblíbené pokrmy na grilu díky své jemnosti a rychlé přípravě. Pro dosažení nejlepších výsledků je vhodné používat několik základních technik.
Marinování: Kuře by mělo být před grilováním adekvátně marinováno. Marináda pomáhá masu zůstat šťavnaté a přidává bohatší chuť. Doporučuje se nechat maso v marinádě odpočívat aspoň dvě hodiny, ideálně přes noc v chladničce.
- Pozor na přílišné pálení marinády, zejména pokud obsahuje cukr.
- Používejte štětec na nanášení marinády i během grilování, aby maso zůstalo šťavnaté.
Přímé a nepřímé grilování: Využití kombinace přímého a nepřímého grilování je ideální pro kuřecí maso. Začněte grilováním na přímém plameni, aby se maso rychle opekl a uzavřel šťávy, poté přesuňte kuře na méně horkou část grilu, kde může dokončit vaření bez rizika připálení.
- U velkých kusů kuřete jako jsou prsa nebo celá kuřata je doporučené použít teploměr, aby bylo zajištěno dostatečné propečení vnitřní části bez přesušení povrchu.
- Časté otáčení maso zabraňuje připálení a zajišťuje rovnoměrné propečení.
Kuřecí maso by mělo být vždy řádně propečené, vnitřní teplota by měla dosahovat nejméně 74°C. Po upečení nechte kuře chvíli odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely po kusu masa.
Jak správně otočit kuře na grilu
Otočení kuřete na grilu je klíčovým krokem pro dosažení rovnoměrně upečeného a šťavnatého masa. Začněte tím, že kuře umístíte na gril prsíčky dolů. Toto umístění pomůže k ochraně jemnějšího maso prsou, které může na přímém ohni snadno vyschnout.
Po pěti minutách grilování začněte pravidelně kontrola stehna a křidélek. Tato části kuřete mají tendenci uvařit se rychleji než prsa. Použijte grilovací kleště pro otočení kuřete tak, aby se každá část rovnoměrně opékala. Mějte na paměti, že celkový čas grilování se může lišit v závislosti na velikosti kuřete.
Tady je několik bodů, které byste měli mít na paměti:
- Vyvarujte se příliš častému otočení kuřete. Ideální je otočit ho pouze jednou nebo dvakrát během grilování.
- Zajistěte, aby byl gril správně nahřátý, než kuře položíte na rošt. Tím dosáhnete křupavé kůrčičky bez připálení.
- Pomocí masového teploměru se ujistěte, že vnitřní teplota kuřete dosáhla minimálně 74°C v nejtlustších částech.
Dosažení dokonalé chuti a křupavosti
Abychom dosáhli dokonalé chuti a křupavosti, důležitou roli hrají jak suroviny, tak technika přípravy. Základem je výběr kvalitních surovin. Pro křupavé výsledky je často doporučeno používat suroviny, jako jsou čerstvé zeleniny nebo mladé brambory. Je důležité, aby byly suroviny správně připraveny – například omyté a osušené, což pomáhá dosáhnout lepší textury během vaření.
Technika vaření je také klíčová. Pro křupavý výsledek je často volena metoda pečení nebo smažení. Při pečení je užitečné používat dostatečně vysokou teplotu a nezapomenout suroviny před pečením řádně ochutit, jako je osolení nebo okořenění bylinkami. Následně je dobré suroviny umístit do dobře vyhřáté trouby a neotáčet je příliš často, což by mohlo zabránit dosažení křupavé kůrčičky.
V případě smažení, je nutno dbát na správný výběr oleje a jeho použití ve správné teplotě. Olej by měl být dostatečně rozpálený, aby se předešlo absorbování tuku do smaženého jídla. Smažené potraviny by měly být po vyjmutí z oleje položeny na papírové utěrky, které absorbuí přebytečný tuk a zvýší tak křupavost.
- Péct na vysokou teplotu
- Použít kvalitní olej pro smažení
- Osoušení surovin
Servírování a doplňky k grilovanému kuřeti
Grilované kuře je vynikající hlavní chod, který lze servírovat s řadou doplňků a příloh. Aby bylo kuře krásně prezentováno a chutnalo co nejlépe, dbejte na správný výběr a přípravu doprovodných složek jídla.
Přílohy: Kuře se tradičně podává s bramborami, ať už pečenými, vařenými či jako bramborový salát. Další populární možností jsou různé druhy rýže – například smažená rýže, pilaf nebo čerstvě uvařená bílá či hnědá rýže. Pro lehčí variantu jsou ideální čerstvé zeleninové saláty nebo grilovaná zelenina.
Omáčky a dipy: Kuře obohatí různé omáčky, například klasický BBQ dip, česnekovo-bylinkové aioli nebo osvěžující jogurtový dip s bylinkami. Taktéž oblíbené jsou různé varianty pikantních salsa omáček, které přidají jídlu na pikantnosti.
- Brambory (pečené, vařené, salát)
- Rýže (smažená, pilaf, bílá/hnědá)
- Zeleninové saláty/grilovaná zelenina
- Omáčky (BBQ, aioli, jogurtový dip, salsa)
Nezapomeňte na správné načasování přípravy příloh tak, aby byly všechny komponenty hotové současně s kuřetem. Tímto způsobem zajistíte, že celé jídlo bude výtečné a příjemně teplé při podávání.
Dosáhnout dokonalosti při grilování kuřete nemusí být náročné, pokud dodržíte správné kroky a techniky. Předehřívání grilu, marinování masa a správné nastavení teploty jsou základní kameny úspěchu. Grilování kuřete vyžaduje trpělivost a pozornost, přestože samotný proces může být velmi odměňující. Nezapomeňte nechat maso před podáváním odpočinout, což zajišťuje, že všechny šťávy zůstanou uvnitř a maso zůstane šťavnaté a měkké. Ať už se rozhodnete pro tradiční marinády nebo experimentujete s novými přísadami, důležité je udržovat základní principy grilování. S dobrou přípravou a trochou praxe dosáhnete perfektního výsledku, který ohromí vaše přátele a rodinu při každé grilovací akci.
