Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Tato lahodná specialita, která se vyznačuje svou jedinečnou chutí a vůní, je neodmyslitelnou součástí tradiční české gastronomie. Přestože se může zdát její příprava na první pohled složitá, s naším krok za krokem návodem se s ní snadno poperete. V následujícím textu se dozvíte, jak na to, abyste i vy mohli své blízké potěšit touto vynikající pochoutkou. Od výběru kvalitních surovin, přes správné marinování masa, až po finální dochucení omáčky. Připravte se na gastronomický zážitek, který vás zavede do srdce české kuchyně.
1. Co potřebujete na svíčkovou
Na přípravu svíčkové na smetaně budete potřebovat následující suroviny: 600 g hovězí svíčkové, 150 g slaniny, 2 cibule, 4 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, 2 lžíce soli, 10 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 500 ml smetany a 2 lžíce hladké mouky.
Pro marinádu je potřeba 200 ml bílého vína a 200 ml octa. Dále budete potřebovat máslo na orestování masa a zeleniny. Na dochucení použijte sůl a pepř dle chuti.
Na přípravu knedlíků budete potřebovat 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 1 vejce, 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru a 1 lžičku droždí.
Tip: Pokud nemáte čas nebo chuť na přípravu domácích knedlíků, můžete použít i kupované.
Nezapomeňte také na nádobí a nástroje potřebné k přípravě svíčkové. Budete potřebovat velký hrnec na dušení masa, menší hrnec na přípravu omáčky, pánvičku na orestování masa a zeleniny, ostrý nůž na krájení masa a zeleniny a větší mísu na přípravu těsta na knedlíky.
2. Příprava masa pro svíčkovou
Pro přípravu masa na svíčkovou je nejlepší volbou hovězí svíčková. Toto maso je velmi šťavnaté a měkké, což je ideální pro tento druh pokrmu. Měli byste si vybrat kus masa, který je rovnoměrně prošpikovaný tukem, což zaručí jeho šťavnatost po uvaření.
Před samotnou přípravou je důležité maso řádně očistit a odstranit veškeré šlachy a blány. Poté maso nakrájíme na menší kousky, které osolíme a opepříme. Někteří kuchaři doporučují maso také naklepat, aby bylo ještě měkčí, ale toto je volitelný krok.
Následně maso opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran do zlatova. Tímto krokem získá maso krásnou křupavou kůrku a uvnitř zůstane šťavnaté. Po opečení maso vyjmeme a odložíme stranou.
Na stejné pánvi, na které jsme opečeli maso, připravíme zeleninu. Tu nakrájíme na menší kousky a orestujeme na oleji. Zelenina by měla zůstat křupavá. Do zeleniny přidáme maso a vše zalijeme vývarem. Poté vše necháme dusit do měkka.
Posledním krokem je příprava omáčky. Tu uděláme tak, že zeleninu s masem rozmixujeme a přecedíme. Omáčku dochutíme smetanou, solí a pepřem. Měli byste dosáhnout hladké a krémové konzistence. Svíčkovou podáváme s knedlíkem a brusinkovou omáčkou.
3. Jak správně dusit svíčkovou
Dusení svíčkové je proces, který vyžaduje trpělivost a pečlivost. Začněte tím, že maso omyjete, osušíte a nakrájíte na stejně velké kousky. Poté maso osolte, opepřete a obalíte v mouce. Na pánvi rozpalte máslo a maso na něm orestujte ze všech stran do zlatova.
Poté přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a nechte ji na pánvi, dokud nezesklovatí. Přidejte koření podle chuti, typicky bobkový list, nové koření a hřebíček. Následně přilijte hovězí vývar tak, aby bylo maso ponořené zhruba do poloviny. Pokud nemáte vývar, můžete použít i vodu.
Důležité je, aby svíčková dusila na mírném ohni. Pokud je oheň příliš silný, maso se může připálit a ztratí svou šťavnatost. Doba dusení se liší podle velikosti kousků masa, ale obecně by měla být minimálně 2 hodiny. Během dusení maso pravidelně promíchejte a podle potřeby dolévejte vývar nebo vodu.
Na závěr můžete přidat smetanu a nechat ji na pánvi, dokud se nevstřebá. Tímto způsobem získáte krémovou omáčku, která je typická pro svíčkovou. Před podáváním nezapomeňte maso nechat chvíli odpočinout, aby se všechny chutě propojily.
4. Příprava smetanové omáčky
Pro přípravu smetanové omáčky budete potřebovat následující ingredience: 200 ml smetany na šlehání, 1 lžíci másla, 1 lžíci hladké mouky, sůl a mletý bílý pepř podle chuti. Připravte si také hrnec, metličku na šlehání a vařečku.
Začněte tím, že v hrnci rozpustíte máslo. Jakmile je máslo úplně rozpuštěné, přidejte mouku a za stálého míchání ji orestujte, dokud nezačne vonět oříšky. Tím vytvoříte základ omáčky, který se nazývá jíška.
Poté do hrnce vlijte smetanu a za stálého míchání ji přiveďte k varu. Jakmile smetana začne vařit, snižte teplotu a nechte omáčku na mírném ohni asi 5 minut, aby se všechny chutě propojily. Během vaření omáčku pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
Na závěr omáčku dochuťte solí a pepřem podle své chuti. Pokud preferujete hustší konzistenci, můžete omáčku nechat na mírném ohni déle, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pamatujte, že omáčka zhoustne i po odstavení z ohně.
Smetanovou omáčku můžete podávat s různými druhy masa, těstovin nebo zeleniny. Dobrou volbou je například kuřecí prsa, špagety nebo vařené brambory.
5. Servírování tradiční svíčkové
je stejně důležité jako její příprava. Prvním krokem je správné nakrájení masa. Svíčková by měla být nakrájena na šikmo, aby byly kousky masité a šťavnaté. Každý kousek by měl být asi 1 cm silný.
Při servírování je důležité myslet na prezentaci. Svíčková se tradičně podává s bramborovými knedlíky a smetanovou omáčkou. Knedlíky by měly být nakrájeny a rovnoměrně rozloženy kolem masa. Omáčka by měla být nalita přes maso a knedlíky, ale ne tolik, aby byly knedlíky úplně ponořené.
- Maso: Nakrájené na šikmo, asi 1 cm silné kousky.
- Bramborové knedlíky: Nakrájené a rovnoměrně rozložené kolem masa.
- Smetanová omáčka: Nalita přes maso a knedlíky, ale ne tolik, aby byly knedlíky úplně ponořené.
Na závěr by měla být svíčková posypána petrželkou pro estetický efekt a přidání chuti. Někteří také přidávají lžíci brusinkového džemu na talíř pro sladkokyselý kontrast. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, důležité je, aby byla svíčková podávána horká.
6. Tip na dokonalou svíčkovou
Pro dokonalou svíčkovou je nezbytné vybrat kvalitní hovězí maso, ideálně svíčkovou špičku. Mělo by být čerstvé a pevné na dotek. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejně velké kousky. Poté ho osolte, opepřete a nechte odležet, aby se chuť prohnala.
Podstatnou součástí svíčkové je také zelenina. Budete potřebovat mrkev, petržel, celer a cibuli. Zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli nakrájejte na drobno a osmahněte na másle dozlatova. Poté přidejte zbylou zeleninu a restujte, dokud není zelenina měkká.
- Maso: Hovězí svíčková špička
- Zelenina: Mrkev, petržel, celer, cibule
- Koření: Sůl, pepř, bobkový list, nové koření
- Ostatní: Máslo, smetana, houskový knedlík
Při přípravě svíčkové nesmíme zapomenout na koření. Kromě soli a pepře je dobré použít bobkový list a nové koření. Maso spolu se zeleninou a kořením vložte do pekáče, přidejte trochu vody a pečte v troubě při 180 stupních cca 2 hodiny. Po upečení maso vyjměte a zbylou zeleninu s výpekem rozmixujte na hladkou omáčku. Omáčku dochuťte smetanou.
Podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým džemem. Přejeme dobrou chuť!
Příprava tradiční svíčkové na smetaně je sice náročnější a časově nákladnější, ale výsledek stojí za to. Když dodržíte všechny kroky a použijete kvalitní suroviny, můžete se těšit na skvělý gastronomický zážitek. Svíčková na smetaně je klasika české kuchyně, která potěší nejen vás, ale i vaše blízké. Ať už ji připravujete pro rodinu, přátele nebo pro speciální příležitost, vždy bude skvělou volbou. Pamatujte, že jako u všech receptů, i zde platí, že praxe dělá mistra. Tak neváhejte a pusťte se do vaření. Dobrou chuť!
