Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Tato lahodná specialita, která se vyznačuje svým charakteristickým výrazným chutí, je neodmyslitelnou součástí českého kulinářského dědictví. Ačkoli příprava svíčkové může na první pohled působit jako náročný úkol, ve skutečnosti se jedná o proces, který je plný radosti a uspokojení z vlastnoručně připraveného jídla. V následujícím článku vás provedeme krok za krokem přípravou tradiční svíčkové na smetaně, abyste i vy mohli připravit tento výjimečný pokrm pro své blízké.
Suroviny pro tradiční svíčkovou
Pro přípravu tradiční svíčkové budete potřebovat následující suroviny:
- 600 g hovězí svíčkové – Toto je hlavní surovina, kterou je třeba pečlivě vybrat. Měla by být čerstvá a kvalitní.
- 200 g slaniny – Slanina dodá masu potřebnou šťávu a chuť.
- 2 cibule – Cibule je základem každé omáčky, také svíčkové.
- 4 mrkve – Mrkev dodá omáčce sladkou chuť a krásnou barvu.
- 1 malý celer – Celer je další zelenina, která je součástí tradiční svíčkové.
- 1 petržel – Petržel dodá omáčce svěží chuť.
- 250 ml smetany – Smetana je základem pro vytvoření krémové omáčky.
- 50 g másla – Máslo dodá omáčce bohatou chuť.
- Sůl, pepř, bobkový list, nové koření – Tyto koření jsou nezbytné pro dokonalou chuť svíčkové.
Při výběru surovin je důležité dbát na jejich kvalitu. Čerstvost a kvalita surovin se projeví na konečné chuti jídla. Při nákupu masa se vyplatí vsadit na kvalitní řeznictví nebo prověřeného dodavatele. Stejně tak zelenina by měla být čerstvá a bez známek poškození.
Nezapomeňte, že svíčková je tradiční české jídlo, které si zaslouží dostatek času a péče. Příprava může být náročnější, ale výsledek stojí za to.
Příprava masa pro svíčkovou
Pro přípravu masa na svíčkovou je nejlepší volbou hovězí svíčková. Toto maso je velmi šťavnaté a měkké, což je ideální pro tento tradiční český pokrm. Měli byste si vybrat kus masa, který je rovnoměrně prošpikovaný tukem, což zaručí jeho šťavnatost po uvaření.
Před samotným vařením je důležité maso řádně připravit. Nejprve ho omyjte a osušte. Poté ho nakrájejte na menší kousky, ideálně o velikosti 3-4 cm. Následně maso osolte a opepřete podle chuti. Někteří kuchaři doporučují maso také nakolíkovat slaninou, což dodá pokrmu ještě více chuti.
Poté maso orestujte na pánvi na rozpáleném oleji. Měli byste ho restovat ze všech stran, dokud nezíská krásnou hnědou barvu. Tímto krokem se uzavřou póry na masu a zachová se tak jeho šťavnatost.
- Maso: Hovězí svíčková
- Příprava: Omytí, osušení, nakrájení na kousky, osolení a opepření
- Restování: Na rozpáleném oleji ze všech stran
Výroba omáčky ze smetany
Omáčka ze smetany je jednoduchá na přípravu a může být použita jako doplněk k různým pokrmům. Prvním krokem je shromáždění potřebných surovin. Budete potřebovat smetanu, maslo, mouku a koření dle chuti.
Začněte tím, že na pánvi rozpustíte maslo. Jakmile je maslo rozpuštěné, přidejte mouku a míchejte, dokud se nespojí. Toto vytvoří základ pro vaši omáčku a pomůže jí zhoustnout.
- Maslo – 2 lžíce
- Mouka – 2 lžíce
Poté pomalu přidejte smetanu, stále míchejte, aby se zabránilo vzniku hrudek. Přidejte koření dle chuti a nechte omáčku na mírném ohni, dokud nezhoustne.
- Smetana – 1 šálek
- Koření – dle chuti
Omáčka ze smetany je nyní připravena k podávání. Může být použita jako doplněk k těstovinám, masu nebo zelenině. Užijte si svůj domácí pokrm s touto lahodnou omáčkou.
Pečení svíčkové v troubě
je oblíbenou metodou přípravy tohoto tradičního českého jídla. Tato metoda je ideální pro ty, kteří chtějí dosáhnout dokonale měkkého a šťavnatého masa bez nutnosti neustálého sledování a míchání.
Nejprve je potřeba připravit maso. Svíčková by měla být očištěna od všech šlach a blan, poté osolena a opepřena. Následně se maso opeče na pánvi ze všech stran do zlatova. Poté se přesune do pekáče, kde se přidají další ingredience.
- Cibule: Nakrájejte na kolečka a rozložte po dnu pekáče.
- Mrkev, petržel a celer: Nakrájejte na menší kousky a přidejte k masu.
- Koření: Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Voda: Přidejte tak, aby bylo maso z poloviny ponořené.
Poté se pekáč přikryje a vloží do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů. Mělo by se péct zhruba dvě hodiny, ale čas může varirovat v závislosti na velikosti kusu masa. Během pečení je dobré maso občas přelít šťávou, aby zůstalo šťavnaté.
Po upečení se maso vyjme a nechá odpočinout, zatímco se zelenina a šťáva rozmixuje na jemnou omáčku. Svíčková se poté nakrájí na plátky a podává s omáčkou, brusinkami a houskovým knedlíkem.
Servírování svíčkové na smetaně
Svíčková na smetaně je tradiční české jídlo, které se podává s houskovým knedlíkem a brusinkovou omáčkou. Přestože je tento pokrm oblíbený po celém Česku, existuje mnoho variant, jak ho připravit a servírovat.
Při je důležité dbát na několik základních pravidel. Prvním z nich je, že svíčková by měla být podávána teplá. Omáčka by měla být hustá a krémová, nikoli tekutá. Houskový knedlík by měl být měkký a vláčný, ale ne rozmočený. Brusinková omáčka by měla být sladkokyselá, aby vyvážila bohatou smetanovou omáčku.
- Svíčková: Měla by být řádně propečená, ale stále šťavnatá. Před podáváním se krájí na plátky.
- Houskový knedlík: Podává se nakrájený na plátky. Měl by být měkký a vláčný, ale ne rozmočený.
- Brusinková omáčka: Podává se jako doplněk k jídlu. Měla by být sladkokyselá, aby vyvážila bohatou smetanovou omáčku.
- Smetanová omáčka: Měla by být hustá a krémová. Před podáváním se přelije přes svíčkovou a knedlíky.
Podávání svíčkové na smetaně je také otázkou estetiky. Pokrm by měl být uspořádán tak, aby byl vizuálně atraktivní. Svíčková se obvykle krájí na plátky a uspořádává se na talíři vedle knedlíků. Omáčka se pak přelije přes maso a knedlíky. Na vrchol se přidá lžíce brusinkové omáčky a pokrm se ozdobí lístkem petržele.
Ať už se rozhodnete pro klasickou variantu svíčkové na smetaně nebo se odvážíte experimentovat s různými přísadami, vždy je důležité dodržovat základní postupy a neuspěchat přípravu. Tradiční svíčková na smetaně je pokrm, který si žádá čas a trpělivost. Ale výsledek stojí za to. Měkké, pomalu dusené maso, bohatá smetanová omáčka a dokonalé knedlíky tvoří neodolatelnou kombinaci, která potěší každého milovníka české kuchyně. Pamatujte, že jako u všech receptů, i zde platí, že kvalita surovin je klíčová. Tak neváhejte a pusťte se do přípravy této tradiční pochoutky. Vaši blízcí jistě ocení vaše kulinářské dovednosti a svíčková na smetaně se stane oblíbeným pokrmem na vašem jídelníčku.
