Svíčkový guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně, který si zamilovali gurmáni po celém světě. Jeho příprava sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. V tomto článku vás provedeme procesem vaření svíčkového guláše krok za krokem, abyste i vy mohli připravit tento lahodný pokrm v pohodlí vaší domácnosti. Od výběru kvalitního masa, přes správné koření až po dokonalou konzistenci omáčky – všechny tyto aspekty se podílejí na vytvoření dokonalého svíčkového guláše. Tak pojďme na to!
Suroviny pro svíčkový guláš
Pro přípravu svíčkového guláše budete potřebovat následující suroviny. Hlavní složkou je 500 gramů hovězí svíčkové, kterou nakrájíme na menší kousky. Dále budeme potřebovat 2 cibule, které nakrájíme nadrobno a 4 stroužky česneku, které prolisujeme.
Co se týče koření, budeme potřebovat 2 lžíce sladké papriky, 1 lžičku mletého kmínu, 1 lžičku majoránky a sůl a pepř podle chuti. Pro zahuštění omáčky je potřeba 2 lžíce hladké mouky.
Na dochucení a pro výraznější chuť použijeme 2 lžíce hořčice a 2 lžíce kečupu. Aby byl guláš krásně šťavnatý, přidáme 500 ml hovězího vývaru. Na závěr do guláše vmícháme 200 ml smetany na vaření.
Pro přípravu svíčkového guláše můžete použít i další suroviny podle vlastní chuti, například houby nebo papriku. Vše záleží na vašem osobním vkusu a preferencích.
Příprava masa pro guláš
Pro přípravu masa na guláš je nejdůležitější výběr správného druhu masa. Nejčastěji se používá hovězí, konkrétně krk nebo plec. Tyto části jsou vhodné díky svému poměru masa a tuku, který dodá guláši potřebnou šťavnatost. Můžete však použít i vepřové nebo telecí maso, pokud dáváte přednost jiné chuti.
Maso nejprve omyjte a osušte. Poté ho nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2×2 cm. Velikost může být samozřejmě podle vašeho gusta, ale menší kousky se rychleji uvaří. Před samotným vařením je dobré maso osolit a nechat chvíli odpočívat, aby se chuť soli do masa dostatečně vstřebala.
Před samotným vařením je důležité maso orestovat. Tím se uzavřou póry a maso zůstane šťavnaté. Na rozpáleném oleji maso orestujte ze všech stran do zlatova. Následně přidejte cibuli a koření a začněte s vlastní přípravou guláše.
- Maso: hovězí krk nebo plec, vepřové nebo telecí
- Velikost kousků: cca 2×2 cm
- Příprava: omytí, osušení, nakrájení, osolení, orestování
Jak správně orestovat maso
Orestování masa je důležitým krokem v mnoha receptech, který dodává pokrmu hloubku chuti. Začněte tím, že maso osolíte a opepříte. Poté ho vložte do rozpálené pánve s trochou oleje. Měli byste slyšet syčení – to je znamení, že maso se správně orestovává. Důležité je maso nechat na jedné straně, dokud se nevytvoří hnědá kůrka, a poté ho otočit a opakovat na druhé straně.
Orestování by mělo být provedeno na středně vysoké teplotě. Pokud je teplo příliš vysoké, maso se může spálit a pokud je příliš nízké, maso se nepropeče rovnoměrně. Doba orestování závisí na druhu a tloušťce masa, ale obecně platí, že by mělo trvat asi 4-5 minut na každé straně.
- Tip 1: Před orestováním nechte maso dostatečně zahřát na pokojovou teplotu. To pomůže masu rovnoměrněji se propečít.
- Tip 2: Nepoužívejte k orestování příliš mnoho oleje. Stačí jen malé množství, aby se maso nepřipalovalo.
- Tip 3: Po orestování nechte maso odpočívat několik minut před krájením. To pomůže udržet šťávy uvnitř masa.
Příprava omáčky pro guláš
Omáčka pro guláš je základním prvkem tohoto tradičního jídla. Její příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trpělivost a správné suroviny. Začneme tím, že si připravíme všechny potřebné ingredience. Budeme potřebovat cibuli, papriku, rajčata, česnek, hovězí vývar a samozřejmě maso.
Nejprve si nakrájíme cibuli na drobno a osmahneme ji na oleji dozlatova. Poté přidáme na kostky nakrájené maso a orestujeme ho z obou stran. Když je maso orestované, přidáme nastrouhaný česnek a papriku. Vše smícháme a necháme chvíli podusit.
Poté přidáme na kostičky nakrájená rajčata a zalijeme vývarem. Omáčku necháme na mírném ohni vařit, dokud maso zcela nezměkne. Během vaření omáčku pravidelně mícháme a podle potřeby doléváme vývar.
Na závěr omáčku dochutíme solí a pepřem. Pokud máme rádi pikantní chutě, můžeme přidat i trochu chilli. Gulášovou omáčku podáváme s knedlíkem nebo chlebem.
Tip: Pro ještě lepší chuť můžeme do omáčky přidat lžíci rajčatového protlaku nebo trochu majoránky.
Dokončení a podávání svíčkového guláše
Po přípravě všech potřebných surovin a uvaření guláše je čas na jeho dokončení a podávání. Prvním krokem je přidání smetany do guláše. Smetanu je třeba přidat pomalu a za stálého míchání, aby se guláš nesrazil. Po přidání smetany je třeba guláš ještě chvíli povařit, aby se všechny chutě propojily.
Svíčkový guláš se tradičně podává s knedlíkem, který dokáže nasát všechny chutě omáčky. Knedlík může být domácí nebo kupovaný, podle preferencí. Kromě knedlíku se k guláši často podává také brusinky nebo brusinková omáčka, která dodá jídlu sladkokyselou chuť.
- Přidání smetany: Přidejte smetanu pomalu a za stálého míchání.
- Podávání s knedlíkem: Svíčkový guláš podávejte s knedlíkem, který nasaje všechny chutě omáčky.
- Brusinky: K guláši podávejte také brusinky nebo brusinkovou omáčku pro sladkokyselou chuť.
Je důležité podávat guláš horký, aby byly všechny chutě plně rozvinuté. Pokud je to možné, doporučuje se guláš podávat ihned po uvaření. Pokud to není možné, můžete ho ohřát, ale vždy se ujistěte, že je dobře prohřátý.
Ať už jste zkušený kuchař nebo začátečník, svíčkový guláš je jídlo, které si zamiluje každý. S námi jste se naučili, jak ho připravit krok za krokem, a teď už víte, že klíčem k úspěchu je kvalitní maso, správné koření a dostatek času na pomalé dušení. Nezapomeňte, že každý recept je jen základ, který můžete dle své chuti a nálady obohatit o další ingredience. Tak neváhejte, vyzkoušejte naše rady a uvařte svůj dokonalý svíčkový guláš. Přejeme vám dobrou chuť a mnoho kulinářských úspěchů.
