Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel české kuchyně. Tato lahodná specialita, která se skládá z hovězí svíčkové, smetanové omáčky a brusinkového džemu, je neodmyslitelnou součástí české gastronomie a je známá svou jedinečnou chutí a vůní. Přestože se může zdát její příprava na první pohled složitá, s naším krok za krokem návodem se jí zvládne pustit do vaření každý. V následujícím textu vám představíme postup, jak připravit tradiční svíčkovou na smetaně, od výběru surovin až po finální servírování.
Suroviny pro tradiční svíčkovou
Pro přípravu tradiční svíčkové budete potřebovat následující suroviny:
- 600 g hovězí svíčkové – Toto je hlavní surovina, kterou je třeba pečlivě vybrat. Měla by být čerstvá a kvalitní.
- 200 g slaniny – Slanina dodá masu potřebnou šťávu a chuť.
- 2 cibule – Cibule je základem každé omáčky, také té svíčkové.
- 4 mrkve – Mrkev dodá omáčce sladkou chuť a krásnou oranžovou barvu.
- 1 petržel – Petržel dodá omáčce svěží chuť.
- 1 kousek celeru – Celer dodá omáčce výraznou a specifickou chuť.
- 250 ml smetany na šlehání – Smetana dodá omáčce krémovou konzistenci a jemnou chuť.
- Sůl, pepř, nové koření, bobkový list, citrón, cukr, máslo a hladká mouka – Tyto suroviny jsou nezbytné pro dochucení a zahuštění omáčky.
Při výběru surovin je důležité dbát na jejich kvalitu. Čerstvé a kvalitní suroviny jsou základem pro chutnou a výtečnou svíčkovou. Nezapomeňte také na tradiční české knedlíky a brusinky, které svíčkovou doplňují.
Příprava masa pro svíčkovou
Pro přípravu masa na svíčkovou je nejlepší volbou hovězí svíčková. Toto maso je velmi šťavnaté a měkké, což je ideální pro tento tradiční český pokrm. Měli byste si vybrat kus masa, který je rovnoměrně prošpikovaný tukem, což zaručí jeho šťavnatost po uvaření.
Před samotnou přípravou je důležité maso řádně očistit a odstranit z něj všechny šlachy a blány. Poté maso nakrájíme na menší kousky, které osolíme a opepříme. Někteří kuchaři doporučují maso také naklepávat, aby bylo ještě měkčí, ale toto je volitelný krok.
Poté maso opečeme na pánvi na rozpáleném oleji. Měli bychom se snažit opečení masa ze všech stran, aby se uzavřely póry a maso zůstalo šťavnaté. Po opečení maso vložíme do pekáče a přidáme k němu zeleninu a koření podle receptu na svíčkovou.
- Maso: Hovězí svíčková
- Příprava: Očištění, krájení, osolení a opepření
- Opečení: Na pánvi na rozpáleném oleji
- Pekáč: Přidání zeleniny a koření
Pamatujte, že kvalita masa je klíčová pro výslednou chuť svíčkové. Proto se vyplatí investovat do kvalitního hovězího masa od prověřeného dodavatele.
Výroba omáčky ze smetany
Pro výrobu omáčky ze smetany budete potřebovat následující ingredience: 200 ml smetany na šlehání, 1 lžíci másla, 1 lžíci hladké mouky, sůl a pepř podle chuti. Případně můžete přidat i další koření dle vlastního výběru.
Začněte tím, že na pánvi rozpustíte máslo. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří hladká směs. Tuto směs nazýváme jíška. Jíška by měla mít zlatavou barvu a neměla by obsahovat žádné hrudky.
Poté pomalu za stálého míchání přilévejte smetanu. Míchejte tak dlouho, dokud se smetana a jíška nespojí do hladké omáčky. Omáčku poté dochuťte solí a pepřem podle své chuti. Pokud máte rádi silnější chutě, můžete přidat i další koření.
Omáčka ze smetany je univerzální a hodí se k mnoha pokrmům. Můžete ji podávat k masu, těstovinám nebo zelenině. Je také skvělou základnou pro další omáčky – stačí do ní přidat například sýr, bylinky nebo houby.
Vaření svíčkové na smetaně
Svíčková na smetaně je tradiční české jídlo, které je oblíbené pro svou bohatou chuť a výživovou hodnotu. Příprava tohoto jídla vyžaduje několik kroků a ingrediencí, ale výsledek stojí za to.
Nejprve budete potřebovat následující ingredience:
- Hovězí svíčková – to je hlavní ingredience, kterou budete potřebovat. Měli byste si vybrat kvalitní kus masa, který je měkký a šťavnatý.
- Zelenina – k přípravě omáčky budete potřebovat mrkev, petržel, celer a cibuli.
- Smetana – je důležitá pro vytvoření bohaté a krémové omáčky.
- Koření – budete potřebovat bobkový list, nové koření, pepř a sůl.
Příprava svíčkové na smetaně začíná marinováním masa. Měli byste maso nakrájet na menší kusy, osolit, opepřit a nechat odležet v lednici přes noc. Druhý den maso opečete na pánvi dozlatova a pak ho vložíte do pekáče. Přidejte nakrájenou zeleninu, koření a trochu vody. Pekáč přikryjte a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
Když je maso hotové, vyjměte ho z pekáče a nechte ho odpočívat. Zeleninu a šťávu z pekáče rozmixujte na hladkou omáčku. Přidejte smetanu a nechte omáčku ještě chvíli povařit. Nakonec omáčku přeceďte a podávejte s masem. Svíčkovou na smetaně tradičně podáváme s houskovými knedlíky a brusinkovou omáčkou.
Servírování tradiční svíčkové
Tradiční svíčková se servíruje na talíři, kde je hlavní roli přidělena masu. Svíčková je obvykle pokryta bohatou smetanovou omáčkou a doplněna brusinkovým džemem. Klasickou přílohou jsou houskové knedlíky, které dokonale doplňují chuť omáčky a masa.
Podávání svíčkové má svá pravidla. Měli byste začít tím, že na talíř umístíte několik plátků houskových knedlíků. Na ně pak položíte plátky pečené svíčkové. Následně celé jídlo přelijete smetanovou omáčkou tak, aby byly knedlíky dobře nasáklé. Na vrchol pak přidejte lžíci brusinkového džemu a zakončete kouskem citronu.
- Maso: Svíčková by měla být dobře upečená, ale stále šťavnatá. Plátky by měly být řezány proti vláknu, aby byly co nejměkčí.
- Omáčka: Smetanová omáčka by měla být hladká a krémová. Měla by dobře pokrýt maso a knedlíky.
- Přílohy: Houskové knedlíky jsou ideální přílohou, protože dokážou nasát omáčku. Brusinkový džem a citron dodávají jídlu potřebnou kyselost a svěžest.
Podávání svíčkové je tedy celým rituálem, který vyžaduje pozornost k detailům. Správné servírování může výrazně ovlivnit celkový dojem z jídla.
Tipy a triky pro svíčkovou
Pro přípravu dokonalé svíčkové je důležité věnovat pozornost několika detailům. Kvalitní suroviny jsou základem. Měli byste vždy sáhnout po kvalitní hovězí svíčkové a čerstvé zelenině. Pokud je to možné, doporučujeme použít domácí smetanu.
Marináda hraje klíčovou roli v chuti svíčkové. Maso by mělo v marinádě odležet minimálně 24 hodin, ideálně však 48 hodin. Do marinády patří cibule, mrkev, petržel a celer. Někteří kuchaři doporučují přidat i bobkový list a nové koření.
- Pečení by mělo probíhat na nízké teplotě. Maso by mělo být po celou dobu pečení pokryté zeleninou a marinádou, aby zůstalo šťavnaté.
- Omáčka by měla být hladká a krémová. Po upečení masa se zelenina rozmixuje a přecedí. Omáčka by měla být dostatečně hustá, pokud je příliš řídká, může se zahustit moukou.
- Podávání svíčkové je také důležité. Tradičně se podává s houskovým knedlíkem, brusinkovou marmeládou a šlehačkou.
Pamatujte, že každý má svůj vlastní recept na svíčkovou a co chutná jednomu, nemusí chutnat druhému. Nebojte se experimentovat a najít svůj vlastní dokonalý recept.
Ať už se rozhodnete pro klasickou variantu svíčkové na smetaně nebo se odvážíte experimentovat s různými přísadami, vždy se držte základních pravidel. Kvalitní suroviny, dostatečná doba marinování a pomalé dušení jsou klíčem k dokonalé svíčkové. Nezapomeňte také na správně připravenou smetanovou omáčku a trpělivost při jejím vaření. Ať už svíčkovou připravujete pro svou rodinu nebo pro hosty, věříme, že s naším postupem krok za krokem dosáhnete vynikajících výsledků. Dobrou chuť!
